2017年中国餐饮行业竞争格局分析及项目融资策略研究

中国餐饮行业的现状与挑战

2017年中国餐饮行业经历了前所未有的竞争压力和市场波动。作为中国经济的重要组成部分，餐饮行业在近年来的快速发展中积累了庞大的市场规模，也面临着来自内部管理和外部环境的双重挑战。根据国家统计局的数据，2017年全国餐饮收入达到4万亿元人民币，同比约1.6%，显示出行业的持续势头。在看似繁荣的背后，行业内企业普遍感受到市场竞争加剧、运营成本上升以及消费者需求变化带来的压力。

在这一背景下，中国餐饮行业进入了深度调整期。一方面，头部企业和连锁品牌通过规模化和标准化经营占据了更大的市场份额；中小型餐饮企业在资金、技术和管理能力上的劣势逐渐显现，部分企业甚至出现了经营困境。特别是2017年“互联网 餐饮”模式的兴起，进一步加剧了行业的竞争格局。许多传统餐饮企业开始探索线上线下的融合之道，试图通过创新商业模式来应对市场变化。

从项目融资和企业贷款的角度出发，分析2017年中国餐饮行业所面临的挑战与机遇，并探讨企业在竞争环境中如何通过合理的融资策略实现可持续发展。

2017年餐饮行业的竞争格局

（一）市场规模持续扩大，行业集中度提升

2017年中国餐饮行业竞争格局分析及项目融资策略研究 图1

2017年，中国的餐饮市场规模进一步扩大，预计全年收入突破4万亿元人民币。连锁餐饮企业和外卖平台的贡献尤为突出。根据统计数据显示，2017年中国百强餐饮企业营业额同比约8%，显示出行业内头部企业的强劲势头。

在市场规模扩大的行业集中度也在快速提升。以火锅、快餐等细分领域的龙头企业为例，呷哺呷哺、海底捞和肯德基等品牌通过门店扩张和品牌延伸策略，占据了更大的市场份额。与此中小餐饮企业由于缺乏资金和技术支持，逐渐被边缘化。

（二）竞争加剧与市场分化

2017年，中国餐饮行业的竞争格局呈现出明显的分化趋势。一方面，连锁品牌和互联网餐饮平台持续发力，通过资本运作和技术创新扩大市场份额；传统的街边店和家庭餐馆由于经营效率低下，面临被淘汰的风险。

在外卖行业，饿了么、美团外卖等平台的激烈竞争导致商家的佣金率不断提高，许多中小餐饮企业因此不堪重负。与此一些创新型企业通过精细化管理和独特的产品定位，在市场中找到了切入点。以“一人食”概念为主的餐厅在北京、上海等地迅速崛起，吸引了大量年轻消费者。

（三）行业并购与整合加快

2017年，中国餐饮行业的并购活动也显着增加。多家连锁餐饮企业通过收购区域性品牌或垂直领域企业，进一步扩大了自己的业务版图。呷哺呷哺在这一年完成了对一家新三板挂牌公司的战略投资，以增强其供应链管理能力。

一些互联网餐饮平台也开始尝试向线下延伸。饿了么推出“蜂鸟”配送体系，试图通过自建物流网络提升服务效率；美团则继续深化与餐饮企业的合作，探索无人餐厅等创新模式。

项目融资与企业贷款在餐饮行业中的应用

（一）项目融资：推动产业规模化发展的利器

2017年，项目融资成为许多中国餐饮企业扩大规模的重要手段。通过引入外部资金，企业能够快速推进门店扩张、供应链建设和技术升级。以下是中国餐饮企业在2017年运用项目融资的主要方式：

1. 连锁模式

许多餐饮品牌在这一年通过模式迅速扩展网络。商需要缴纳一定的费，并承诺按照总部的要求进行标准化运营。这种方式不仅帮助企业快速扩大规模，还分散了部分资金压力。

2. 供应链优化

项目融资也被广泛应用于供应链建设。海底捞通过引入外部资本建立了覆盖全国的食材采购和物流体系，有效降低了成本并提升了服务质量。

3. 技术创新与数字化转型

在“互联网 餐饮”的趋势下，许多企业将融资用于技术开发和数字化改造。通过建立线上预订、支付系统和会员管理体系，企业能够更好地满足消费者需求并提高运营效率。

（二）企业贷款：缓解短期资金压力的有效工具

除了项目融资，企业贷款也是中国餐饮企业在2017年常用的融资方式之一。由于餐饮行业的经营周期较短且对现金流依赖度高，许多企业在扩张过程中需要借助银行贷款或其他金融工具来解决短期资金需求。

1. 流动资金贷款

许多中小餐饮企业通过申请流动资金贷款来应对日常运营中的资金缺口。这种方式灵活便捷，但融资成本较高，通常需要提供抵押物或第三方担保。

2. 供应链金融

供应链金融成为近年来中国餐饮行业的重要融资方式之一。通过与核心企业的合作，上下游供应商能够获得基于应收账款的融资支持，从而缓解资金压力。

3. 互联网贷款平台

随着金融科技的发展，许多餐饮企业开始尝试使用P2P平台或其他互联网贷款工具获取资金。这种方式门槛低、审批快，特别受到中小企业的欢迎。

行业面临的挑战与未来发展展望

（一）行业面临的挑战

1. 市场竞争加剧

中国餐饮行业的竞争格局日益激烈，尤其是在一线城市和二线城市的核心商圈，同质化现象严重。企业需要通过差异化定位和服务创新来脱颖而出。

2. 成本上升压力

餐饮企业的主要成本包括食材、人工和租金，而这三大要素在2017年均有不同程度的上涨。特别是在一二线城市，高昂的租金水平给中小餐饮企业带来了巨大压力。

3. 消费者需求变化

消费者对餐厅的要求不再局限于价格和服务，而是更加注重用餐体验和饮食健康。许多传统餐饮企业在产品创新和品牌形象塑造方面存在明显短板。

（二）未来发展的主要方向

1. 连锁化与品牌化

连锁品牌将继续主导中国餐饮市场的发展。通过标准化管理和规模化运营，企业能够降低经营风险并提高盈利能力。

2. 数字化转型

随着人工智能和大数据技术的普及，餐饮企业的数字化转型将加速。从餐厅选址到顾客管理，再到供应链优化，数据驱动的决策将成为行业标配。

2017年中国餐饮行业竞争格局分析及项目融资策略研究 图2

3. 健康与品质导向

消费者对健康饮食的关注度持续提升，这为中国餐饮企业提供了新的点。通过推出更多有机、低糖和无添加剂的产品，企业能够更好地满足市场需求。

2017年是中国餐饮行业快速变革的一年。在市场规模扩大和技术进步的双重推动下，行业内呈现出高度分化的竞争格局。对于广大中小企业而言，如何借助项目融资和企业贷款等工具实现转型升级成为关键课题。

随着行业集中度进一步提升和消费需求的变化，中国餐饮市场将进入一个新的发展阶段。只有那些能够灵活应对挑战、持续创新的企业，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）